Oreo adalah bisnis besar, dengan penjualan lebih dari $2 miliar per tahun untuk perusahaan induk Mondelēz International. Namun suguhan berisi creme juga memicu beberapa pertanyaan besar, seperti apakah mungkin untuk membuka kue sehingga creme terbagi rata di antara kedua sisi.
Sebuah tim ilmuwan di MIT mengambil tugas untuk memeriksa ilmu Oreo, di mana mereka menganugerahkan nama “Oreology,” menerbitkan temuan mereka tahun lalu di jurnal Physics of Fluids peer-review. Bertekad untuk sampai ke dasar fenomena dispersi creme, tim menguji lebih dari 1.000 Oreo, menurut Wall Street Journal, yang sebelumnya melaporkan penelitian tersebut.
Secara sepintas, masalah ini mungkin tampak sepele, tetapi para peneliti mencatat bahwa studi tentang “aliran bahan dengan viskositas kompleks atau non-Newtonian”, juga disebut reologi, memiliki aplikasi dalam ilmu makanan. Pengembang makanan khusus, seperti adonan dan roti bebas gluten, bergantung pada ilmu tersebut untuk menganalisis tekstur produk dan bagaimana pengalaman konsumen.
Kelembutan, rasa, dan faktor lainnya adalah “intrinsik untuk [consumers’] konsumsi yang menyenangkan, dengan salah satu contohnya adalah kebiasaan membelah kue sandwich sebelum makan,” catat para peneliti.
Teka-teki adhesi
Seperti yang diketahui sebagian besar pecinta Oreo, creme di dalam cookie cenderung menempel di satu sisi kedua wafernya, daripada membelah secara merata di antara kedua cookie. Para peneliti menemukan bahwa, faktanya, creme menempel di satu sisi kue sekitar 80% dari waktu.
Merek Oreo, sementara itu, terus mengeluarkan varietas baru, dengan pembuat kue pada bulan Januari memperkenalkan apa yang disebutnya “The Most OREO OREO” – suguhan yang diisi dengan krim tingkat ekstra yang menyertakan Oreo yang dicampur ke dalam isian.
Namun, Oreo paling banyak dari Oreo mungkin juga memiliki masalah yang sama, karena temuan menunjukkan bahwa tidak peduli seberapa tinggi krimnya, pengarsipan cenderung menempel di satu sisi. Namun, khususnya, beberapa rasa lebih cenderung mengalami kerusakan kue, para peneliti menemukan setelah menguji rasa Dark Chocolate dan Golden Oreo.
Fakta: Oreo creme sebenarnya adalah cairan
Selain memisahkan Oreo dengan tangan, para peneliti MIT menggunakan mesin yang disebut rheometer, alat laboratorium yang digunakan untuk menguji bagaimana cairan bereaksi terhadap gaya yang berbeda. (Ya, Oreo creme secara teknis dianggap sebagai bagian dari “kelas padatan lunak yang dapat mengalir yang dikenal sebagai ‘cairan tegangan hasil’,” catat para peneliti. Ini tampak seperti padatan lunak tetapi “mengalir” saat diberi tekanan.)
“Kami juga menguji cookie dengan tangan – memutar, mengupas, menekan, menggeser, dan melakukan gerakan dasar lainnya untuk memisahkan Oreo,” Crystal Owens, Ph.D. kandidat di bidang teknik mesin dan bagian dari kelompok riset Oreologi, kepada Journal.
Dia menambahkan, “Tidak ada kombinasi apa pun yang dapat kami lakukan dengan tangan atau rheometer yang mengubah apa pun dalam hasil kami.”
Mungkin kecenderungan krim Oreo untuk menempel pada satu wafer ditentukan oleh bagaimana cookie disimpan dalam kotak, serta bagaimana krim diterapkan dalam pembuatan, dengan goop manis mungkin lebih cenderung menempel pada sisi yang menempel. pertama, kata Owens kepada Journal.
Untuk menghasilkan Oreo di mana creme menempel pada kedua cookie, pabrikan dapat membalik wafer sehingga sisi berteksturnya menghadap isian, atau menempelkan cookie ke creme pada saat yang sama, kata para peneliti kepada publikasi tersebut.
Induk Oreo Mondelēz mengatakan tetap agnostik tentang cara terbaik untuk membagi Oreo.
“Kami ingin mengucapkan selamat kepada pemikir ilmiah yang luar biasa ini dan memuji dedikasi mereka pada ritual memutar kue kami,” kata Michelle Deignan, wakil presiden Oreo AS di Mondelēz International, dalam email ke CBS MoneyWatch. “Kenyataannya adalah tidak ada satu pun cara yang ‘benar’ untuk memakan biskuit Oreo.”
Sumber :